食材准备

1、老母鸡：走地鸡最佳，含骨质精华，去掉鸡屁股、大部分鸡皮、皮下的黄色脂肪。

2、盐（粗盐）：1~2勺子。

3、生姜：5~6片，洗净不去皮。

4、红枣：5~8颗，掰开，去掉枣核。

5、枸杞：10~20颗。

6、黄芪：10~20克。

步骤

第1步（温阳浸润法）：用40度左右的温水（因为太冷的水无法让血水出来，太烫的水会让蛋白质凝固），放入12勺粗盐（利用渗透压去除血水），加入2030粒捏碎的花椒（辛温，去除肉里面的寒湿之气，并中和腥气）。用手轻轻搓洗，尤其是鸡脖子和鸡腿的连接处，鸡内部的残留的内脏血块、肺泡等清理掉，持续至少15分钟以上，清水冲洗干净。

第2步（营养全锁住）：冷水下锅，放入鸡和姜片，大火烧开，如果有浮沫马上撇掉。

第3步：小火慢炖，加入红枣和黄芪（非必须），至少1.5小时，如果是老母鸡最好是2小时以上。

第4步：出锅前10分钟放入枸杞，出锅前5分钟放入一点盐。